Kedves Barataim, e hň 19-én lessz szuletesnapom es nem tudom mifele magyaros
vacsoraval unnepeljem meg. Evek ota mindig ugyanazt a bogracsgulyast, a
hortobagyi husos palacsintat talalom olasz rokonaimnak, ismeroseimnek. Igaz,
tudok finom kolozsvari vagy szekely gulyast is fozni de errefele a kaposzta
nem nagyon kereslet. Probaltam a brassňi pecsenyevel de igen szegenyesnek
tunik es hat... mar ezt is megettek nehanyszor. Mi az ami igazan magyaros es
tenyleg nem hasonlit (legalabb nem az olaszra)az olasz konyhara? Rengeteg
olyan van ami majdnem ugyanaz, avval nem tudok dicsekedni. Talan az olvasok
kozott van aki mar ismeri es talan meg is oldotta ezt a problemat.
Segitsetek magyar asszonyok es fozokepes urak. Sajatmagatokon is segitetek
ha toritek a fejeteket.

Varva a finom recepturakat kuldom legjobb koszoneteimet.

Ivan

>ha a natrium-nitrit csak szintartosito hatasu, es az izre nincs 
>befolyassal, akkor azt javaslom hagyjatok ki. A nitritekbol, 
>nitratokbol magas homerseklet hatasara nitrozaminok keletkeznek, a
>melyek eros rakkelto hatasuak. Ezert nem ajanlatos pacolt, fustolt
>sonkat sutni pl. ham-and-eggs-nek.

Isten ments hogy kihagyjatok!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Bele is halhat a csalad.
Eszrevettem a "ha"-t, dehat a nitrit nem a szintartositas miatt
kell, az csak egy kellemes mellekhatas.
A kolbaszarukat nyersen esszuk es sokaig eltartjuk! Csak a fustoles 
is tobb nap lehet. A nitrit akadalyozza meg a legveszelyesebb
bacik elszaporodasat. Egy tizcentes atmeroju kupac eleg vagy 20 
kilo kolbaszhoz.

Csok a konyhas csaladnak es buek!
Udv, Peter.

Szia CilaPower és Kedves Mindenki,

>Fantasztiklussak ezek a kolbasz receptek!

Örülök neki, hogy találtál Te is közöttük olyan receptet/recepteket melynek az 
elkészítése ill. a későbbiekben a fogyasztása örömöt fog jelenteni számodra/ cs
aládodnak és az ismeretségi körödben.

>Olyan kerdesem lenne hogy a tovabbiakban ki mit es pontossan hogyan szokott cs
i
>nalni. (fustoles szaritas hogyan stb).

Kettő gondolatot ha megengednél a füstöléshez. Mielőtt elkezdek füstölni reggel
ente, akkor a tüzet keményfából (én száraz akácfából) hasogatok begyújtót. Miko
r ez már begyulladt, akkor teszem rá az akácfa tuskót vagy a fel hasított kemén
yfát. Miután ez is begyulladt, elkezdem fojtani a tüzet, akácfa fűrészporral va
gy ha nagyon ég, akkor az előző napi pernyéből szórok rá egy keveset, hogy csak
 parázsoljon a tűz és ne lobogjon a lángja. Vigyázni kell a pernyével, mert ha 
sokat teszel rá, akkor elalszik az egész és kezdheted a begyújtást előröl. A má
sik fontos dolog, ha este befejezted a füstölést: a keletkezett faszenet, paraz
sat mint írtam korábban ne vidd ki a füstölőből és ami nagyon fontos, hogy vízz
el ne öntsd le, mert a hírtelen keletkezett meleg, párás gőz nem tesz jót a füs
tölésre feltett kolbásznak, húsoknak. De ha úgy döntesz, hogy mégse hagysz para
zsat a füstölőben, akkor azt egy szenes lapáttal tedd egy fém vödörbe és kint a
 szabadba locsold le vízzel. A tuskót én vízzel szoktam a szabadba lelocsolni, 
vagy ha hó van, akkor abba bele nyomom hogy ne parázsoljék tovább. Mikor már ne
m gőzöl a melegtől, be szoktam tenni a füstölőbe szikkadni, majd 2-3 nap multáv
al ismételten felhasználom füstöléshez. Ha nincs tuskód, akkor sincsen semmi go
nd. Vastagabb keményfát, több felé hasítok (nem árt ha nem vékonyabb 10 cm átmé
rőnél, mert különben hamar elég) és ezt rakom a tűzre, és fűrészporral az egész
 tüzet le szórom. Ha nincs akácfád, fűrészporod; ezeket tüzépeken, asztalosokná
l be tudod szerezned. Láttam olyan helyt is, ahol a tüzet egy rossz lavórba kés
zítik el és abból füstölnek. Én ezt a megoldást még nem próbáltam, véleményt ne
m tudok írni róla. A kolbász kettő egymást követő napon történő füstölése közbe
n is szokták alkalmazni a szárítást - ezért nem kell a parazsat éjszakára kihor
dani;-) E  langyos melegben, a kolbászban lévő szalonna zsírja csepegni szokott
 ki a bélből. Amennyiben a nappali füstöléskor is túlságosan meleg a füst, akko
r is megfigyelhető ez a folyamat. Füstölést követő téli tárolásáról ill. a nyár
i elhelyezéséről egy korábbi levelembe írtam. Ezeket a ma már "réginek tűnő" cs
aládi szakmai fogásokat, a nagyszüleimtől tanultam még gyerek koromban - amelye
k talán segítséget nyújtanak, hogy Te is jobban elmélyedjél a régi idők füstölé
sében fortélyaiban. Persze ezekről a dolgokról hosszasan írhatnék...
 
-- 
Üdvözlettel:
Gabesz