Hi all,

Aszalt gyumolcs kerdesre probalnek irni.:
Elmeletileg minden gyumolcs aszalhato/szarithato. A lenyeg az, hogy olyan
szintre csokkenjen a viztartalom a gyumolcsben, amiben a mikroorganizmusok
mar nem kepesek szaporodni ill. elni. A szaritas soran cel, hogy a karos
mikrobak elszaporodasa elott bekovetkezzen ez az allapot.
A szaritas soran nem cel az ertekes anyagok hobontasa, ezert a homersekletet
celszeruen, a gyumolcs elokeszitettsegenek megfeleloen kell megvalasztani.
Na szoval...lehet sutoben es lehet napon, sot mikroban is. A sargabarackot
pl napon szoktak szaritani.
A szaritasi homerseklet semmikeppen se haladja meg a 60-70Celsius fokot,
mert a gyumolcs megeg, ill. nem lesz olyan finom. Ha napon szaritunk, a
szaritasi ido tobb lesz(viszont finomabb).
A gyumolcsot  _egyenletesen_ daraboljuk fel, ezaltal biztositjuk a nagyobb
feluletet es az egyenletes szaritast. Fontos a jo szellozes/legmozgas. Ezert
neha at kell forgatni a talcan a gyumolcsot.
A rovarokat tartsuk tavol! Akkor van kesz a szaritmany, ha kozel legszaraz.
Ezutan tartsuk jol zarodo edenyben, nehogy nedvesseget tudjon felvenni.
Szaraz levegoju helyisegben tarthatjuk szabadon is. 
Ha jo szaritmanyt akarunk: a leheto legalacsonyabb homersekleten szaritsuk
azaz a leglassabban(ami mellet meg nem indul romlasnak). Kezdetben kis
homersekletet tartsunk es csak fokozatosan emeljuk, igy elkeruljuk a
kergesedest(ami a vizzarvanyok benmaradasat is okozhatja). Barnulo
gyumolcsot(pl.alma) megfürdethetunk citromsavas/aszkorbinsavas forrovízben -
igy vilagos marad.
Jo etvagyat kivanok!
Ha kerdes, johet.
> Üdvözlettel, Mit freundlichem Gruß, Best Regards, 
>    Szász Attila  (RBHU/CBW)

 [Hungary] irta:
> Temakor: Aszalt gyumolcs ( 7 sor )
> Idopont: Tue Jul  4 09:13:35 EDT 2000 KONYHA #589
> - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
> 
> Sziasztok!
> 
> Kostoltam aszalt gyumolcsoket es igen finomak.
> Hogyan lehet hazilag kesziteni:
> korte,sbarack,alma,narancs stb.
> 
> Koszi, Tibor

Sziasztok!

Itt van egy kis szosszenet, a "Pető Margit, A matyo 
konyha" cimu konyvebol. Akit erdekel, a konyv felet mar
kimasoltam, annak elkuldom nagyon szivesen az eddig
elkeszult anyagot, es termeszetesen a tovabbiakban,
ahogy haladok vele, a tobbit is. Sajnos ekezetek nelkul,
nem igen e'lvezheto!

Cseresznyet, meggyet tobbfelekeppen tettunk el telire. A 
legegyszerubb modja volt az aszalas. Ehhez a silanyabb 
minosegu gyumolcs is megfelelt. Szararol leszedve es 
megmosva tepsibe raktuk ugy, hogy egy sorjaval legyen. A 
tepsiket langyos bubosba helyeztuk. Am lehetett forro napra 
kiteriteni; igy lassabban, de finomabban aszalodott. Szellos 
tullzsakban levegos helyre felakasztva taroltuk. Telen aztan 
egy pillanatra forro vizbe dobtuk puhulni, leszurve 
fogyasztottuk. Egeszseges tartalekeledel a vitaminszegeny teli 
napokra.

A kicsit ferges vagy nem annyira szep gyumolcsok 
elteveset a legtobb helyen ugy oldottak meg, hogy szuszinkat 
csinaltak belole. Ez ugy tortent, hogy a megmosott gyumolcsot 
szeletekre vagdostak, ugy hejastol, ahogy volt. Kozben 
kivagtak belole a maghazat es az esetleges romlott, rossz 
reszeit. Tepsiben egy retegben szetteritve bubosban, bubos 
tetejen, de leginkabb a jo  forro nyari napsutesen megaszaltak 
egeszen szarazra. Tullzsakban vagy fonott-szellos 
vesszokosarban taroltak.
Nalunk osszekevertek a mindenfele aszalt gyumolcsot: 
cseresznyet, meggyet, almat, kortet, szilvat; igy lett vegyes 
szuszinka. De jo is volt a zord teli napokon elovenni, egy-egy 
nagy adagot leforrazva, leszurve az asztal kozepere tenni! Az 
asszonyok varrozas, a gyerekek tanulas vagy csendes jatek 
kozben majszolgattak a mezedes, ragacsossa puhult szuszinkat.
Egyedul a szilvabol tettek kulon is, mert nagybojti napokon 
az aszalt szilva majdhogy kotelezo bojti eledelnek szamitott. 
Mi gyerekek jobban szerettuk vegyesen, mert mino boldogsag 
a valasztas gyonyorusege! Mar csak ilyen gyarlo az ember: 
amig ketto van valamibol, addig valogat.



-- 
                               Üdv.: Szászika
                            A kötekedő hentes!
A kövérek rövidebb életűek ugyan, de hosszabban esznek.
          http://www.yourwebhome.com/szaszika