------------------------------------------ -- EZ A SZÁM CSAK TEXT FORMÁBAN LÉTEZIK -- ------------------------------------------ Date: Sat, 6 Jul 91 21:51:39 CDT Date: Sat Jul 6 22:48:16 EDT 1991 Subject: *** TIPP *** #372 Tartalomjegyzek: ---------------- Felado : pellioni@pioneer.arc.nasa.gov Temakor: Kaja ( 97 sor ) Felado : hollosi%helios.ucsc.edu@ucscc.ucsc.edu Temakor: 99 soros limit ( 1 sor ) Felado : fekete@bcvms.bitnet Temakor: zombie cimzese VAX=VMS BITNET_site-rol ( 5 sor ) Felado : hetyei@athena.mit.edu Temakor: Hatterek ( 17 sor ) Felado : kl100@jpnaist.bitnet Temakor: kisertetek= valasz Belanak= hosszkorlatozas ( 14 sor ) =============================================== Felado : pellioni@pioneer.arc.nasa.gov Temakor: Kaja ( 97 sor ) - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Kedves Evotarsak! Nem emlekszem hogy lattam volna a "Szakacskonyv" rovatban ket olyan angol nyelvu mestermu emliteset, amely szerintem erdemes figyelmetekre. A ket konyv kulonben terjedelemben, hasznalatban es sok mas vonatkozasban mintegy komplementere egymasnak. (1) George Lang: The Cuisine of Hungary (1971) Atheneum, New York Reprint of original 1924, First paperback printing 1982, second 1983, Published simulateneously in Canada by McClelland & Stewart, Ltd,ISBN 0-689-80621-9) Puski Corvin (New York) is arulta egy-ket eve, de "szabadpolcon" is kaphato volt nemregiben jobb US konyvesboltokban. Listprice $11.95 volt kiadasakor (1983). A konyv egyik hivatalos recenzioja igy szol "...the definitive book on the cuisine of Hungary. This is much more than a mere cookbook. It is a theoretical treatise, a cultural history of Hungary...It is also a book that people will read for sheer entertainment, like a mystery novel. After this book, there is no more excuse for bad Hungarian cooking" (Joseph Wechsberg) ^LAzon tul hogy a fenti velemenyt en is keszseggel alairom, a (nemcsak Magyarorszagon) vilaghires, Magyororszagrol elszarmazott szerzorol itt csak annyit hogy a New York-i "Four Seasons" ettermet (is) vezette, nehany hete pedig hala Istennek megvette a Bp-i Gundelt, igy minden remenyunk meglehet hogy Bp. igen gyorsan egy vilagklasszisu etteremmel fog gyarapodni. A mintegy 500 oldalas konyv, a New York Times-t idezve "...is much more than a cookbok. Or perhaps it is what cookbooks should be and almost never are". A konyv az amerikai olvaso szamara praktikus celokra (is) igen hasznalhato (szamtalan erenyeinek egyike hogy tokeletes amerikai nyelven irodott, pl. a hozzavalokat is US mertek- rendszerben adja meg, s specialis alkotoreszeknel me'g helyettesi- toket is emlit: tudod pl. hogy korozottet Liptai hianyaban Gorgon- zolaval vagy Mascarponival is lehet csinalni?). A mu azonban nem csak hogy normal szakacskonyv, de egy perfekcionista "research scholar" magnum opus-a. Erdekes modon, de ennek megfeleloen "Many of these dishes will be unknown even to Hungarians and to the American cook looking for new ideas, it will open several new vistas" (New York Times). Ez persze korantsem jelenti azt hogy Lang konyve nem jo alapveto magyar kajak, pl. a "Lecso" elkeszitesehez. Ellenkezoleg, authentikus receptje(i)hez raadaskent "cultural interface-eket" iktat be, pl. a lecso eseteben (p. 316): "Do not use bell peppers, for they have no taste to speak of. Italian frying pappers or banana peppers are better. And do not make this dish unless you have ripe tomatoes. The sugar must be ajusted according to ripeness of the tomatoes; if you have vine-ripened fruit yhou can usually eliminate sugar altogether. Reduce salt if you use smoked sausage, for sausage is salty. Curiously enough, this most Hungarian of dishes originated in Serbia and is very closely related to their djuvets." Mas pelda a "Gulyas" bevezetoje (p.270). "A strange thing has happened to Hungarian gulyas. According to a 1969 Gallup Poll, gulyas is one of the five most popular meat dishes on the American cooking scene. Of course, what is usually served under this name shouldn't happen to a Rumanian. The origin of the soup, as you've read in the beginning of our story, can be traced back to the ninth century - sheperds cut their meat into cubes, cooked it with onion in a heavy iron kettle (bogracs) and slowly stewed the dish until all the liquid evaporated. They dried the remants in the sun (probably on their sheepskin capes), and then put the dried food in a bag made of the sheep's stomach. Whenever they wanted food, they took out a piece of the dried meat, added some water and reheated it. With a lot of liquid, it became a gulyas soup (gulyasleves); if less liquid was added, it became gulyas meat (gulyashus). Even today this distinction exists, probably to mystify foreigners and foreign cookbook writers..." A gulyas-porkolt-paprikas es tokany finom distinkcioit nagy elvezettel boncolgatando, a porkoltrol mely tisztelettel szolvan korabbi szakertokre utal "The Hungarian writer Julius Krudy, who was especially fond of porkolt, mused: 'Onion, the apple of earth, is able to emit such scents as women meeting their lovers do. Hot bacon dripping, the lover of the onion, keeps aking sizzlingly from the top of the stove: why was I born? - The onion, then, passionately explains everything'...". Sajnos most e titillaciot nem folytathatom, me'g csak annyit hogy e konyvben a mai napig EGYETLEN magyar vagy amerikai helyesirasi vagy akar csak ekezethibat nem tudtam felfedezni - pedig a konyv mindenhol megadja az eredeti magyar szavakat (de nem csak magyart; pl. lehet hogy Te sem tudtad hogy a Tokany a roman "tocana" szobol szarmazik?). E kulinarisztikai "biblianak" KULON magyar, ^Lkulon amerikai indexe van, (meg egy People-Places-Events indexe), plusz ez az egyetlen szamomra ismeretes szakacskonyv melynek 4 oldalas "Selected Bibliography"-val is rendelkezik. Elnezest, de most mas fontos teendoimre kell raternem, es kulonben is kifogyoban vagyok 99 sorombol, de meg is eheztem. Igy a MASIK kis mestermuvet adando alkalommal kesobb irnam le, ha idokozben valaki mas nem emliti. Ugyancsak emlitesre melto volna hasonlo szakacskonyv amely az Amerikai kulinarisztikat mutatja be ossze- merheto europai kulturaltsaggal, valamint szakacskonyv mely a termeszettudomany alapossagaval kozeliti meg a temat. Pellionisz, NASA, San Francisco Bay =============================================== Felado : hollosi%helios.ucsc.edu@ucscc.ucsc.edu Temakor: 99 soros limit ( 1 sor ) - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - ELTOROLVE. Jozsi. =============================================== Felado : fekete@bcvms.bitnet Temakor: zombie cimzese VAX=VMS BITNET_site-rol ( 5 sor ) - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - a forma, ami tolem mukodik: telnet 128.223.32.19 9999 (*nem* a /port= alak, amit Jozsi javasolt, valamint innen a szamot kell hasznalni a nev helyett ;-) - Zoli FEKETE@BCVMS =============================================== Felado : hetyei@athena.mit.edu Temakor: Hatterek ( 17 sor ) - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Kedves Gacs Lajos! En hirdettem 6'ttereket kb. egy honapja. Mar el is kuldtem volna oket, de valami miatt nem akar tolunk mukodni a tegnapi Tipp-ben megjelent e-mail cimed. Legyszi probalj irni nekem, es akkor talan ki tudom hamozni a fejlecbol, hogyan erhetlek el. Kedves Tobbiek! Legutobbi 6'tterinformaciom ota elkeszult a Kossuth-cimer is, republikanus erzelmuek varhato oromere. Ezenkivul egy racsminta es egy teritominta varja a kedves erdeklodoket. Szolgaltatasom meg mindig ingyenes. Mindenkinek udvozlettel: Hetyei Gabor =============================================== Felado : kl100@jpnaist.bitnet Temakor: kisertetek= valasz Belanak= hosszkorlatozas ( 14 sor ) - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Kedves Bela, Javaslom, hogy olvass egy kis Jung-ot, ott meglathatod, hogy a kisertetek/szellemek letezese, vagy nem letezese az nemcsak ^Legyedi, hanem szubjektiv "esemeny" is. Szamomra (szerencsere" nem leteznek, de ha alkalomadtan megorulok, akkor megtapasztalhatom azt a valosagot is. Ebben a kerdesben sincs altalanos igazsag. A hosszkorlatozassal teljes mertekben egyetertek. Szerencsere japan kollegaim nem ertik hosszu karomkodasaimat, melyeket egy-egy kulonosen hosszu es zavaros fejtegetes atlapozasa folyaman zengek el. Udv, Laci (Kiss) KL100@JPNAIST.BITNET =*=*=*=*=*=*=*=*=*=*=*=*=*=*=*=*=*=*=*=*=*=*=*=*=*=*=*=*=*=*=*=*=*=*=*=*=*=*= =* TIPP FORUM MAHAL HUNET hozzaszolasok bekuldese az XMAIL-re *= =*=*=*=*=*=*=*=*=*=*=*=*=*=*=*=*=*=*=*=*=*=*=*=*=*=*=*=*=*=*=*=*=*=*=*=*=*=*=